我国酿造白酒由来已久，很多农家都有酿酒的祖传秘方。而且，2020白酒生产许可证放开了，酿酒或将成为更普遍的事情。或许，将来会有更多的白酒品牌。那么，酿酒方法有哪些？酿酒步骤怎么样？

2020白酒生产许可证放开了，《2019产业目录》将于2020年1月1日起施行，业内人士一致认为，对白酒产业发展大有裨益。一方面白酒生产许可证将不再被热炒，进而让白酒市场回归理性；另一方面白酒产业也将驶入良性竞争的市场轨道。
        山东温河王酒业集团总经理肖竹青表示，以往由于白酒属于限制性产业，一些国家项目立项、申报、融资和补贴等，酒企很难拿到优惠政策，扩大生产、基建、融资、发债等项目较为受限，贷款标准从严、土地优惠等措施受到约束，此次将白酒生产线从限制目标删除，将有利于行业发展，以及业外资本的进入。
        中国酒业协会官微也发文称，《2019产业目录》的实施，将会使行业优势资源发挥积极作用，在扩大规模，异地发展方面，其立项、环评和生产许可证办理不再受到限制，有利于招商引资，有助于酒类产业吸收新鲜血液。
长期以来，白酒生产许可证都是业界的香饽饽，转让或买卖一个生产许可证，动辄几十万元，甚至上百万元、数百万元的都有其原因，正是白酒生产线自2005年便归于“限制类”，并延续至今。在实际执行中，有些地方采取一刀切，根本不再给白酒生产企业颁发新的生产许可证，同时还在取缔一些不具备生产条件的白酒企业的生产许可证。
        这样一来，拥有生产许可证的白酒企业在日益减少的同时，有些地方原本濒临破产倒闭的白酒企业，却因握着一纸生产许可证而苦苦支撑，期待将许可证卖个好价钱。还有，一些有实力的企业和个人想进军白酒产业却因生产许可证的问题而受阻。
        据知情人透露，近年来，因为川酒和贵酒拥有良好的市场口碑，所以其它省份不少拥有白酒生产许可证的企业都想方设法将生产线迁到了川、贵去生产，或者干脆将生产许可证卖给川、贵有白酒生产需求的企业，价格不菲。终埋单的还是消费者。
        上述人士说，白酒已经是高度市场化的产业，限制白酒生产线，在一定程度上影响了白酒产业的健康发展。

酿酒方法有哪些？
       中国酒文化源远流长，博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。我们一起来看看白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤。
      白酒酿造方法很多：
      按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。（目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）
      按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。
      按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。
 酿酒步骤怎么样？

       1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
       2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
       3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。